抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究

• 作者: 谢荣辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼肉 脂肪氧化 抗氧化剂 TBA值
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.015

摘要

研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用.结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;在同等条件下VE也有一定的抗氧化性能;而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢荣辉		9	69	5.0	8.0