麦汁组分对酵母凝聚性的影响

• 作者: 施向阳 曹又新 杨丽 林小荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 凝聚性 组分 麦汁 啤酒生产 麦芽质量 大麦加工 质量问题
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.11

摘要

多年以来，我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主，麦芽质量很稳定，没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象，滤酒前酵母数在800—1000万个，毫升，个别罐次达2000万个／毫升，严重影响啤酒过滤，造成硅藻土耗量增加，酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹又新		11	19	3.0	4.0
2	林小荣		4	4	1.0	2.0
3	杨丽		4	0	0.0	0.0
4	施向阳		2	0	0.0	0.0