啤酒乙酸的来源、形成机理、影响机制的研究及基于人工神经网络的预测模型

• 作者: 张五九 李红 郭瑞涵 陈元
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 有机酸 乙酸 风味 响应面 神经网络
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 30-37,41
• 页数: 9页
• 分类号: TS2
• 字数: 7520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.09.012

摘要

乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量高是引起啤酒偏酸的主要原因之一.本文系统的研究了乙酸理化性质,比较了液相色谱法与离子色谱法测定啤酒中的乙酸;报道了乙酸在啤酒酿造过程中含量的变化,并以大米为辅料,研究了下料温度、辅料比对乙酸生成的影响;运用响应面分析法,优化了主要发酵工艺参数.并建立了基于神经网络的乙酸预测模型,仿真结果与未参加训练的测试样本的真值相关性很好,相关系数为0.996.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	李红		112	488	11.0	15.0
3	陈元		1	6	1.0	1.0
4	郭瑞涵		4	10	2.0	3.0