麦芽糖醇在无糖食品中的应用

• 作者: 李建科 李锋 赵燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖醇 无糖食品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 155-158,175
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.035

摘要

随着人们对健康的日益关注,无糖食品越来越受到消费者的青睐;麦芽糖醇具有独特的理化特性和功能特性,在无糖食品的开发中已经有一些应用.文章介绍了无糖食品的涵义、麦芽糖醇的特性、在无糖食品中的应用现状及开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵燕	南昌大学食品科学教育部重点实验室	42	549	15.0	21.0
2	李锋	南昌大学食品科学教育部重点实验室	11	89	4.0	9.0
3	李建科	南昌大学食品科学教育部重点实验室	30	419	14.0	19.0