蔬菜中的花色苷及其保健功能

• 作者: 何洪巨 冯启利 吕锋
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 花色苷 稳定性 保健功能
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.03.016

摘要

花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能.本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何洪巨		65	780	17.0	26.0
2	吕锋	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	43	2.0	3.0
3	冯启利	南昌大学食品科学教育部重点实验室	16	84	4.0	9.0