两种蛋白酶水解油松花粉蛋白的比较

• 作者: 尹树花 郭丽梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 油松花粉 蛋白酶 水解 比较
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-70,74
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.021

摘要

本文研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解油松花粉蛋白的工艺条件,对两种蛋白酶水解得到的肽进行了氮溶指数,清除·OH自由基和抗氧化能力方面进行了比较分析.其中,碱性蛋白酶水解得到的肽,其氮溶指数较高;木瓜蛋白酶水解得到肽,其清除·OH自由基和抗氧化能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽梅	天津科技大学材料科学与化学工程学院	103	644	15.0	19.0
2	尹树花	天津科技大学材料科学与化学工程学院	11	54	5.0	7.0