响应面法优化油松花粉蛋白酶解工艺

• 作者: 杜静婷 王相帅 范三红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油松花粉 蛋白 蛋白酶水解 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 236-241
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.039

摘要

以油松花粉蛋白为原料,蛋白水解度为评价指标,对油松花粉蛋白酶解工艺进行研究.首次优选出碱性蛋白酶为最佳水解酶,然后在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman设计挑选出对油松花粉水解工艺有显著影响的三个因素:加酶量、pH和底物浓度.采用Box-Behnken中心组合实验及响应曲面分析法得到油松花粉蛋白水解的最优工艺条件为:加酶量0.04 g/g样品,pH11.1,底物浓度0.09 g/mL,酶解时间5h,酶解温度50℃,油松花粉蛋白的水解度为79.07％.本文的研究为油松花粉多肽及其功能性食品的开发提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	王相帅	山西大学生命科学学院	8	18	3.0	4.0
3	杜静婷	山西大学生命科学学院	3	21	1.0	3.0