影响浸泡法加工松花蛋质量的因素新探

• 作者: 张一鸣 杨宝进 魏建春
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 氢氧化钠浓度 蛋重 料液重 品质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-48,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 4028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.014

摘要

本实验研究了浸泡法加工松花蛋时氢氧化钠浓度、料液体积、浸泡蛋的重量三者间的关系.结果表明,料液中氢氧化钠的浓度在2 %～5 %时都可以做成合格的松花蛋.蛋重:料液重为1:3时,氢氧化钠浓度应控制在2 %.蛋重:料液重为1:2时,氢氧化钠浓度应控制在2 %.蛋重:料液重为1:1.5时,氢氧化钠浓度应控制在3 %.蛋重:料液重为1:1时,氢氧化钠浓度应控制在4 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏建春		41	141	7.0	9.0
2	张一鸣		32	136	7.0	10.0
3	杨宝进		12	37	4.0	5.0