新型中草药松花蛋的研制

• 作者: 刘风娟 屠康 潘磊庆 章建浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 中草药 料液配比 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 221-222,225
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文

摘要

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进行了测定.研究结果表明,无铅中草药松花蛋的最佳配方为12(约720g)个鸭蛋,加水1200g,盐36g,ZnSO4 3.3g,NaOH 60g,茶叶36g,甘草16.8g,桂花13g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章建浩	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	49	979	19.0	30.0
2	屠康	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	182	3053	29.0	45.0
3	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	87	1264	19.0	31.0
4	刘风娟	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	10	2.0	3.0