天然食用色素在方便面中的应用研究

• 作者: 张陆霞 肖连军 陈旭华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食用色素 方便面 栀子黄 辣椒红 焦糖色素
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 349-352
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.072

摘要

对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究.研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况,以便为方便面企业的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈旭华		4	60	2.0	4.0
2	肖连军		3	4	1.0	2.0
3	张陆霞		2	3	1.0	1.0