麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响

• 作者: 刘景 李崎 靳纪培
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁通风 酵母预吸氧 啤酒老化 氧 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.12.035

摘要

氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的.因此,引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响.啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析.自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异.自然麦汁通风(8mg/L)条件下不容易直接检测啤酒的风味稳定性.这可能是由于低温下麦汁和氧气接触时间较短所造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
2	刘景	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	13	52	5.0	7.0
3	靳纪培	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	8	9	2.0	3.0