香蕉汁的酶处理生产工艺研究

• 作者: 张勇 黄国平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酶 香蕉汁 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.015

摘要

本文研究了香蕉汁的酶处理工艺.研究表明采用果浆酶处理香蕉汁,可以明显提高产品的得率和澄清度,优化生产工艺条件为:果浆酶用量0.08%,酶解温度45 ℃,酶解时间120 min.酶处理法可明显提高香蕉汁的质量..

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	华南理工大学轻工与食品学院	90	827	18.0	25.0
2	黄国平	华南理工大学轻工与食品学院	18	315	9.0	17.0