枸杞叶罐藏加工中乙醇的护绿效果研究

• 作者: 刘民安 樊金拴
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞叶 罐藏 乙醇 护绿效果
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.6
• 字数: 3658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.05.042

摘要

为了寻找安全、有效的护色剂,以Cu(CH3COO)2和Zn(CH3COO)2的护绿效果为对照,研究了乙醇在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果.结果表明,将枸杞叶在93 ℃的水中烫漂1.5 min后,用体积分数30%乙醇浸泡3 h,在罐藏60 d内对枸杞叶有稳定而明显的护绿效果;而用300 mg/kg Cu(CH3COO)2和400 mg/kg Zn(CH3COO)2浸泡3 h对枸杞叶作护绿处理后,在罐藏20 d内的护绿效果较好,但随罐藏期延长,护绿效果减弱.说明乙醇是一种安全、有效的护绿剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊金拴	西北农林科技大学林学院	44	658	16.0	24.0
2	刘民安	西北农林科技大学林学院	1	2	1.0	1.0