速冻小松菜加工贮运中护绿技术研究

• 作者: 仲伟 吴雷 朱东兴 程喜红 黄友如 齐斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 速冻小松菜 护绿 品质 贮运
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.022

摘要

为探索出口速冻小松菜加工贮运中适宜的护绿保鲜措施,以莎莉品种小松菜为试材,研究其速冻前复合液烫漂处理中碳酸氢钠和氯化钠浓度、烫漂温度和时间等因素对小松菜冻藏贮运(-18℃)中色泽的影响；同时对处理条件进行优化。结果表明,小松菜速冻加工中适宜的护绿处理条件为：0.10%碳酸氢钠+0.10%氯化钠复合液,在90℃条件下漂烫1.2 min,并结合0.20%氯化钙溶液室温浸泡30 min +PE 包装+速冻等综合措施,对产品冻藏期色泽护绿效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐斌	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	372	10.0	15.0
2	黄友如	常熟理工学院生物与食品工程学院	35	131	7.0	9.0
3	朱东兴	常熟理工学院生物与食品工程学院	32	360	10.0	18.0
4	程喜红	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
8	吴雷	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
9	仲伟		1	1	1.0	1.0