即食豆芽加工技术研究

• 作者: 刘春燕 邬应龙 陆胜民
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 烫漂 己醛含量 即食食品
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.019

摘要

本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究.研究结果表明:绿豆芽在0.15% 柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4%CaCl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学信息与工程学院	102	989	16.0	27.0
2	陆胜民	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	48	923	18.0	28.0
3	刘春燕	四川农业大学信息与工程学院	13	101	6.0	10.0