红烧划水

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 上海菜 专业术语 保护动物 火候 上海人 技法 原料 青鱼 调味品 酱油
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

划水是上海"老克勒"们的一种"专业术语",意思就是青鱼的尾部.对于老食客们来说,"活肉"往往是最受欢迎的.鱼的尾巴、鸡的翅膀、猪的舌头甚至包括古代人崇尚而今人视为保护动物的猩猩的嘴唇等等等等,