壳聚糖在金弹金柑保鲜中的应用研究

• 作者: 彭湘莲 李忠海 钟海雁 黎继烈
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金弹金柑 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜与贮藏
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.029

摘要

以江西遂川金弹[Fortunella Crassifolia Swingle]为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究.根据正交试验结果,确定金弹涂膜保鲜剂的最佳配方:壳聚糖2.0%,山梨酸钾0.05%,脱氢醋酸钠0.3g/kg,4.0%氯化钙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁		171	2062	25.0	32.0
2	李忠海		244	3035	27.0	34.0
3	黎继烈		112	985	19.0	24.0
4	彭湘莲		36	322	11.0	17.0