酵母扩培工艺对酵母性能的影响

• 作者: 何东康
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母性能 酵母扩培 工艺 发酵特性 培养条件 产品风味 酵母生长 时间
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（8）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母扩培的主要目的是用最经济的方式生产足够的、健康的酵母来提供预期的发酵能力和质量的啤酒。酵母扩培的基本要求是要以不断优化的培养条件：优良的麦汁组分、充氧、时间、温度，生产出高活性、无污染、发酵特性和产品风味具有高度一致性的酵母。一般情况下，选择酵母对数生期的终止点为转接时间较为经济，能够获得较大量的酵母数，又能缩短酵母生长的迟滞期时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东康		1	0	0.0	0.0