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摘要:
该文对豆乳酶解液发酵制酒的酿造工艺进行了初步的探讨,通过单因素试验、正交试验,确定出该产品的最佳生产工艺.结果表明,大豆与水1:10制成的豆乳中加入12000 U/L的木瓜蛋白酶,pH 7.0,60 ℃水解6 h,水解液中接种0.15‰葡萄酵母菌,加入18%的蔗糖,用柠檬酸调发酵液pH值3.4,在25~27 ℃下发酵7~9 d,经陈酿后研制出的豆乳酒风味纯正,酒体丰满,口感、稳定性均较好,不仅含有大豆的营养物质,还有发酵酒的芳香,为充分利用大豆资源开辟了一条新途径.
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文献信息
篇名 豆乳酒发酵条件优化
来源期刊 农业工程学报 学科 工学
关键词 豆乳 水解液 豆乳酒 发酵条件 优化
年,卷(期) 2007,(7) 所属期刊栏目 农产品加工与农业生物工程
研究方向 页码范围 257-262
页数 6页 分类号 TS201.1
字数 4759字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.07.050
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜茂宝 河北科技师范学院经济贸易系 31 46 4.0 6.0
2 张梅申 河北省农林科学院科技管理处 21 108 7.0 10.0
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农业工程学报
半月刊
1002-6819
11-2047/S
大16开
北京朝阳区麦子店街41号
18-57
1985
chi
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