柞蚕粉除腥工艺的研究

• 作者: 张小利 王晓洁 王朝臣 郭福旺 鄂旭 阮美娟 龚鹏飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柞蚕 腥味 醋酸 旋转蒸发
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-165
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.044

摘要

柞蚕粉的蛋白质含量高达60%左右,是一种优质的食品资源,但具有不良的腥味.以醋酸与柞蚕粉腥味成分结合形成易挥发的物质,该物质通过旋转蒸发便可除去.通过实验,最佳工艺条件为:0.7%的醋酸溶液,55℃旋转蒸发20min,除腥率可达93%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	龚鹏飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	61	5.0	6.0
3	王朝臣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	53	6.0	7.0
4	王晓洁		6	28	3.0	5.0
5	郭福旺	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	14	2.0	3.0
6	张小利	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	16	2.0	4.0
7	鄂旭	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	24	3.0	3.0