壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究进展

• 作者: 周冬香 姚倩 孙涛 毛芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 衍生物 抗氧化 化学改性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.032

摘要

官能团的存在对于物质的性质和功能有着重要的影响.经醚化、酯化、酰化等改性后,壳聚糖衍生物的抗氧化能力发生改变.综述国内外壳聚糖衍生物抗氧化性能的重要研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙涛	上海水产大学食品学院	17	345	12.0	17.0
2	周冬香	上海水产大学食品学院	19	342	12.0	18.0
3	毛芳	上海水产大学食品学院	13	255	11.0	13.0
4	姚倩	上海水产大学食品学院	6	125	6.0	6.0