牛奶加热过程中乳糖变化的研究

• 作者: 吴广枫 方坚 石英 胡敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 乳糖 热处理
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 222-226
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.068

摘要

乳糖由于其在牛奶中含量的稳定性和所占比重,适合作牛奶热损伤研究分析.本文综述了乳糖在牛奶热处理过程中的变化,除了降解产生有机酸,还存在水解途径、美拉德途径和异构化途径三个可逆过程间的动态平衡,这三个途径常被单独用作牛奶热损伤分析.此外,本文还介绍了高效液相色谱法在热处理牛奶乳糖变化研究中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴广枫	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	348	10.0	18.0
2	石英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	419	9.0	20.0
3	方坚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	52	4.0	4.0
4	胡敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0