茶油加热过程中苯并芘含量的变化规律研究

• 作者: 吴雪辉 李叶青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶油 苯并(a)芘 微波辐射 常规加热
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-104
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.013

摘要

探讨了茶油在微波辐射与常规加热两种不同的加热方式处理过程中苯并(a)芘含量的变化规律,结果表明,微波辐射与常规加热的热效应机制不同,对茶油中苯并(a)芘含量的影响也不一样.常规加热时,茶油中苯并(a)芘总量随加热时间的延长而增加,但是达到一定温度时,茶油会产生油烟挥发时带走一部分苯并(a)芘,导致茶油中检测出的苯并(a)芘含量随时间(小于120rmin)的变化规律呈现先减少,后增加,再下降的趋势,增加和减少的幅度与温度有关;微波加热时,茶油中苯并(a)芘的含量随着功率和时间的增大先增加然后下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	李叶青	华南农业大学食品学院	4	31	3.0	4.0