腐乳产蛋白酶菌种的筛选

• 作者: 曹新志 武玉娟 王柱
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆腐乳 透明圈 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.11.026

摘要

采用2种不同的培养基,对4种不同品牌腐乳产蛋白酶的菌株进行了筛选,从每种腐乳中筛选出了1株透明圈与沉淀圈比值较大的菌株,研究了它在发酵过程中蛋白酶活力的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志		85	460	12.0	16.0
2	王柱		9	45	4.0	6.0
3	武玉娟		12	53	4.0	7.0