腐乳毛霉 AS3.2778产蛋白酶特性研究

• 作者: 刘耘 潘进权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉 蛋白酶 产酶条件
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.009

摘要

研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等.结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘耘	华南理工大学食品与生物工程学院	31	411	12.0	19.0
2	潘进权	华南理工大学食品与生物工程学院	15	297	10.0	15.0