毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究

• 作者: 卢向阳 李理 罗泽民
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 毛霉属 蛋白酶 大豆多肽 特性 应用
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: Q556
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.1999.03.012

摘要

为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究,并测定了酶解产物的相对分子质量.结果表明,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外,还与培养方式密切相关,以麦麸培养毛霉,当长有大量孢子时翻曲1次,可大幅度提高酶活力.毛霉蛋白酶在40℃,pH7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在1～3 kD之间,酶解产物微咸,后味略鲜,无苦涩味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢向阳	湖南农业大学理学院	252	4319	37.0	54.0
2	罗泽民	湖南农业大学理学院	43	1800	23.0	42.0
3	李理	湖南轻工业高等专科学校食品系	4	125	4.0	4.0