毛霉蛋白酶的特性研究

• 作者: 赵新淮 郑晓婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉 蛋白酶 性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-158
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2670字
• 语种: 中文

摘要

从毛豆腐中分离出1株毛霉,研究了毛霉分泌产生的蛋白酶的基本性质.结果表明:蛋白酶在pH为4、55℃时,相对酶活力最高;在4℃、pH为5～6时,蛋白酶有着较好的稳定性.一些常见的金属离子对毛霉蛋白酶活性有一定的影响,在5.0mmoL/L的浓度下,Mn2+、Ca2+、Mg2+对蛋白酶有较强的活化作用,而Zn2+、Fe2+、Fe3+对蛋白酶有一定的抑制作用,低浓度的NaCl有激活作用,但在高浓度下产生抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	郑晓婷		3	46	3.0	3.0