毛霉ZG-2菌株产蛋白酶条件优化

• 作者: 巩晓芳 张宗舟 张红光 李琳 薛林贵 赵燕
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 毛霉ZG-2 稀醪发酵
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4357字
• 语种: 中文

摘要

对毛霉ZG-2菌株的产蛋白酶条件进行优化,以便于生抽大曲的大规模生产.结果表明,在大豆粉40％、麸皮60％、加水100％(V/m)、温度40℃条件下,制成的大曲蛋白酶活性最高,其中酸性蛋白酶酶活2 314 U/g、中性蛋白酶酶活4 602 U/g、碱性蛋白酶酶活1 352 U/g;加120 g/L食盐水溶液进行稀醪发酵60 d,原料蛋白质转化率最高,达79.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛林贵	兰州交通大学化学与生物工程学院	75	977	14.0	29.0
2	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
3	赵燕	兰州交通大学化学与生物工程学院	6	42	2.0	6.0
4	李琳	兰州交通大学化学与生物工程学院	14	70	4.0	8.0
5	张红光	兰州交通大学化学与生物工程学院	6	42	2.0	6.0
6	巩晓芳	兰州交通大学化学与生物工程学院	9	17	2.0	3.0