白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 向枭 吴青 周兴华 郑曙明 陈建
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 白甲鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: Q58
• 字数: 4832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9868.2007.08.026

摘要

利用常规肌肉营养测试方法测定分析10尾白甲鱼(Onychostoma sima)的肌肉营养成分,结果表明:白甲鱼肌肉(鲜样)中蛋白质为17.15%,脂肪为4.30%,水分为76.36%,灰分为1.59%,无氮浸出物0.60%.肌肉中含有19种氨基酸,总含量为64.12%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量28.19%,占氨基酸总含量的43.96%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,白甲鱼的限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为64.85,4种鲜味氨基酸总质量分数为22.50%(干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.28%、30.07%,比其他一些经济鱼类高.微量元素比值合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建	西南大学荣昌校区水产系	96	813	14.0	25.0
2	郑曙明	西南大学荣昌校区水产系	74	581	13.0	22.0
3	吴青	西南大学荣昌校区水产系	67	466	13.0	21.0
4	向枭	西南大学荣昌校区水产系	38	657	14.0	25.0
5	周兴华	西南大学荣昌校区水产系	43	649	13.0	24.0