猕猴桃汁、橙汁复合饮料的研制

• 作者: 丁辉煌 仇农学 王宏
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 橙汁 复合饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2007.01.045

摘要

研究了猕猴桃浊汁、巴西橙汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂、均质压力以及香精、色素的选择进行了探讨.结果表明:添加0.08%黄原胶、0.04%海藻酸钠、0.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果;7%猕猴桃汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸、2%橙汁为最佳原料配方;饮料中添加0.04%和田香精、0.08%柠檬黄(1∶200)、0.02%亮蓝60(1∶800)并经过40MPa均质时,得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀细腻,口感滑爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	丁辉煌	陕西师范大学食品工程系	7	53	5.0	7.0
3	王宏	陕西师范大学食品工程系	13	238	9.0	13.0