腊牛肉加工中微生物消长的规律

• 作者: 王焕章
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 有益微生物 牛肉加工 消长 发酵过程 变化规律 加工过程 影响因素 品质特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2007,（10）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: S816.7

摘要

腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腊制品，其风味独特，食而不腻且保存期较长，深受消费者喜爱。然而，崦制发酵过程会产生有害或有益微生物，研究其加工过程中不同时期的微生物菌相应变化规律，揭示微生物对品质特性影响因素，探讨微生物消艮规律与产品质量的相关性，具有十分重要的意义。