不同贮藏条件和洗涤方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 严贤春 卢华琼 胡进耀 苏智先
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 贮藏时间 贮藏温度 洗涤方式
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 资源环境科学
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 5148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.03.034

摘要

研究了不同贮藏时间和贮藏温度(室温(15～20 ℃)和低温((4±1) ℃))以及3种洗涤方式(自来水、盐水和洗洁精溶液)下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化.结果显示:(1)在0～3 d贮藏时间中,随着贮藏时间的延长,不管是在室温还是低温条件下,蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势;(2)在相同的贮藏时间和洗涤方式下,低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下;(3)与自来水相比,盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用,但盐水的去除能力低于洗洁精溶液;(4)叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏智先	绵阳师范学院生态研究中心	128	1653	21.0	33.0
2	严贤春	西华师范大学生命科学学院	70	398	10.0	17.0
3	胡进耀	绵阳师范学院生态研究中心	56	498	13.0	20.0
4	卢华琼		2	40	2.0	2.0