鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究

• 作者: 占习娟 周志 张蕾 陈义伦
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 牛肉 鱼腥草
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52

摘要

本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料，研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明，鱼腥草和牛肉用量比为3：10、复煮时间为35min、烘干时间为6h，所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。