小色拉米发酵过程研究

• 作者: 张志伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小色拉米 发酵 过程
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.12.036

摘要

从微生物、pH值、水分含量、水分活度、食盐含量、酸价和过氧化值等方面分析了小色拉米在发酵过程中发生的理化变化,此外还比较了发酵前后产品中的游离氨基酸含量.结果发现发酵后游离氨基酸的含量增加了94%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	46	4.0	6.0