牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究

• 作者: 刘学勤 刘安军 柳亚静 王雅静 郑捷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 牛肉 鱿鱼 色拉米 发酵工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1332-1335
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.010

摘要

本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20％,发酵温度为22℃,发酵时间为24h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳、外形完整,切面整齐等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
3	刘学勤	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	16	1.0	3.0
4	柳亚静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	16	1.0	2.0
5	王雅静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	41	3.0	4.0