低胆固醇发酵牛肉香肠工艺参数的优化

• 作者: 于长青 张丽娜 邓旭明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 医学
• 关键词: 胆固醇 发酵 食品加工 工艺 优化 数学模型 D-最优设计
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 254-258
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.12.052

摘要

为了降低牛肉香肠中的胆同醇含量,采用饱和D-最优试验设计方法优化香肠的工艺参数,以胆同醇降解率和感官评定为指标值,通过回归分析建立目标函数的数学模型,从而确定最优加工工艺参数为:啤洒酵母菌、植物乳杆菌配比为1:2,接种量为0.9%,发酵温度为28℃,发酵时间为24 h.在此条件下生产出的发酵牛肉香肠中胆固醇比原含量降低了34.98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	吉林大学畜牧兽医学院	124	887	15.0	25.0
3	邓旭明	吉林大学畜牧兽医学院	139	893	16.0	22.0
4	张丽娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	99	6.0	9.0