β-葡聚糖对啤酒酿造过程的影响及控制

• 作者: 叶海生
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Β-葡聚糖 酿造过程 啤酒 控制 非生物稳定性 糖化过程 过滤速度 生产效率
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（12）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造过程中，由于使用麦芽的不同，β-葡聚糖含量也有差别。如果糖化过程有大量的阻葡聚糖释放，将导致醪液黏度上升，麦汁或啤酒过滤速度缓慢，降低生产效率。β-葡聚糖含量过高的啤酒也影响其非生物稳定性，啤酒易发生浑浊。笔者就生产过程影响β-葡聚糖的因素进行较系统的概述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶海生	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	24	22	2.0	4.0