低糖无花果果酱的加工研制

• 作者: 黄鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 果酱 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-184,188
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.060

摘要

研究了无花果果酱的生产工艺,结果表明:按照无花果果浆∶白砂糖=1∶ 0.4～0.6的比例,并控制浓缩终点温度在105～110℃,采用3次加糖煮制浓缩,临近终点时,加入适量增稠剂的方法生产的果酱较理想.相对于传统果酱制品而言,糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄鹏		53	211	8.0	11.0