西藏灵菇发酵乳抑菌活性的动态研究

• 作者: 师俊玲 杨希娟 樊明涛
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏灵菇 抑菌活性 发酵过程 热稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 131-134,138
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54|TS252.1
• 字数: 3417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.08.026

摘要

为了了解西藏灵菇发酵乳的抑菌活性,对西藏灵菇发酵乳发酵过程中的抑菌活性进行了跟踪检测,并对其有效剂量和耐热性能进行了研究.结果表明,含菌体发酵乳的抑菌作用大于无菌体发酵乳,其抑菌圈直径分别为13.1～18.0 mm和12.5～16.0 mm;发酵乳对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最强,大肠杆菌次之,对沙门氏菌的抑菌效果最差;发酵21 h时所得发酵乳对几种指示菌的抑菌活性均达较高水平;西藏灵菇发酵乳的抑菌活性随其浓度的减小而降低;加热处理会降低无菌体发酵乳的抑菌效果,但对不同菌抑菌活性的降低幅度不同,发酵前期所得无菌体发酵乳抑制大肠杆菌的活性物质的耐热性较好,发酵15 h后所得无菌体发酵乳经加热处理后,对3种病原菌的抑菌效果相近.由此可见,西藏灵菇发酵乳对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的生长均有一定的抑制作用,但更适宜于肠道疾病的预防和治疗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
3	杨希娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	106	7.0	10.0