火龙果酸奶的研制

• 作者: 郭立格
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-168
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.051

摘要

以火龙果和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1:1的比例混合发酵后加工制成火龙果酸奶.以正交实验得出最佳的火龙果奶发酵条件为火龙果果肉含量4%、蔗糖含量7%、接种量6%、发酵温度为40℃,发酵时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭立格	河北大学生命科学学院	12	130	7.0	11.0