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摘要:
该文对海参在不同温度(30、45、60、75、90℃)下的对流干燥过程及特性进行了研究,并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析,以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件.结果表明:海参干燥过程中水分扩散起主导作用,因此干燥过程仅经历降速阶段;30℃条件下海参干燥效率最低,消耗时间最长;在45~90℃之间,海参干燥速率较高,完成干燥所需的时间较短且相差不大.从干燥后海参的复水效果、流变学性质及感官评价的结果分析,温度高于45℃,海参复水倍数相对较高,且45~75℃条件下得到的海参感官评价结果较佳.综合考虑到海参品质及能耗的要求,以45℃为最佳的干燥条件.
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文献信息
篇名 海参最佳对流干燥温度的研究
来源期刊 农业工程学报 学科 工学
关键词 海参 对流干燥 复水倍数 流变学性质 干燥温度
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 农产品加工与农业生物工程
研究方向 页码范围 205-209
页数 5页 分类号 TS210
字数 3781字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.05.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院 475 6355 39.0 54.0
2 孙妍 中国海洋大学食品科学与工程学院 6 158 5.0 6.0
3 李兆杰 中国海洋大学食品科学与工程学院 137 1975 26.0 39.0
4 齐祥明 中国海洋大学食品科学与工程学院 24 122 6.0 10.0
5 高瑞昌 中国海洋大学食品科学与工程学院 8 109 7.0 8.0
6 盛文静 中国海洋大学食品科学与工程学院 9 328 8.0 9.0
传播情况
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海参
对流干燥
复水倍数
流变学性质
干燥温度
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业工程学报
半月刊
1002-6819
11-2047/S
大16开
北京朝阳区麦子店街41号
18-57
1985
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
395062
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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