海参微波真空干燥特性的研究

• 作者: 孙妍 杨伟克 林爱东 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 干燥 微波真空干燥 干燥特性 流变学特性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-101
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以改善海参干制工艺为出发点,以日本刺参为研究对象,将微波真空干燥这一新型干燥技术应用于海参干制处理,通过对干制过程、干制品复水后流变学性质等干燥特性的研究,评价了微波真空干燥技术在海参干制中应用的合理性.实验结果证明:微波真空干燥是海参干制的良好方式:海参微波真空干燥过程在15～21min内完成,干燥效率高,干燥时间随真空度的增大而缩短;产品外形完整均匀且饱满;干参复水后的流变学特性表明其食用品质好,随着真空度升高,复水弹力减小、硬度、粘性以及柔嫩性增大.本文为海参的微波真空干燥提供了理论基础,有利于我国干制海参生产的技术升级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	林爱东		3	12	2.0	3.0
3	孙妍		3	8	1.0	2.0
4	杨伟克		7	14	2.0	3.0