话梅品质评价方法的研究

• 作者: 刘欣 张培丽 赵力超 金越 陈敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 话梅 评价标准 SAS分析
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-95,188
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 4135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.026

摘要

对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析.分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成.话梅的品质不仅仅由理化指标决定,风味、果肉韧性、质地、色泽等四个因素也是影响话梅品质的关键性因素.同时,通过对两部分相关性的分析,实验将优质话梅产品的理化指标范围定义为:盐含量20%～30%;酸含量≥7.0%;糖含量≥3.0%;水分含量13%～25%.该研究结果可作为制定话梅品质评价标准的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	陈敏	华南农业大学食品学院	43	311	10.0	15.0
4	金越	华南农业大学食品学院	5	26	3.0	5.0
5	张培丽	华南农业大学食品学院	5	55	3.0	5.0