话梅中复合甜味剂配方的研究

• 作者: 李汴生 罗香莲 郭卓钊 阮征 陈利泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 话梅 复合 描述性分析
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 语种: 中文

摘要

对话梅中新型复合甜味剂进行了研究.以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖:APM:甜菊糖:AK糖=2:1:1:8.经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	郭卓钊		11	23	3.0	4.0
4	罗香莲	华南理工大学轻工与食品学院	3	39	3.0	3.0
5	陈利泉		2	31	2.0	2.0