干豆腐品质评价方法的研究

• 作者: 刘琳琳 石彦国 董辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干豆腐 品质评价方法 关键衡量指标
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 420-423
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

干豆腐是一类营养丰富,水分含量最低、强度最高的豆腐制品,尤其受北方大众的喜爱。但是目前对干豆腐的研究报道很少,更没有对干豆腐品质评价方法的系统性研究。采用感官评价和仪器分析相结合的方法进行干豆腐品质评价方法的研究,优化干豆腐品质评价方法,确定作为干豆腐品质评价的关键衡量指标。为干豆腐生产标准化和工业化提供理论依据,对提高干豆腐品质有应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	刘琳琳	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	17	36	3.0	5.0