维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究

• 作者: 徐勇 李春荣 梁丽敏 王三永 王欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: VC VE,广式腊肠 过氧化值 色泽
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 191-192
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.063

摘要

研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响.结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐勇	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	28	154	8.0	11.0
2	王三永	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	36	363	11.0	17.0
3	李春荣	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	34	316	10.0	16.0
4	梁丽敏	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	90	5.0	9.0
5	王欣	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	5	53	4.0	5.0