中华鳖肌肉和裙边基本品质的研究

• 作者: 方燕 过世东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 体组成 生化组成 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 194-196,202
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.061

摘要

对温室鳖、池塘鳖和野生鳖的体组成进行比较分析,并对三种鳖肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸组成进行了分析.结果显示:温室鳖、池塘鳖和野生鳖在体组成上存在显著差异(p＜0.05);粗蛋白含量裙边均高于肌肉;肌肉的脂肪含量野生鳖显著高于温室鳖和池塘鳖;三种鳖肌肉和裙边均检测出17种酸解氨基酸;肌肉和裙边氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量按温室鳖、池塘鳖和野生鳖依次增高;肌肉中鲜味氨基酸以谷氨酸含量最高;裙边中以甘氨酸含量最高,其次是谷氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	方燕	江南大学食品学院	7	98	5.0	7.0