温室鳖与池塘鳖肌肉和裙边挥发性风味成分的研究

• 作者: 吴胜芳 方燕 王利平 袁信华 过世东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 挥发性风味化合物 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.018

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术研究了温室鳖、池塘鳖肌肉和裙边的挥发性风味成分.共鉴定出113种化合物,温室鳖肌肉含59种,池塘鳖肌肉含34种,温室鳖裙边含60种,池塘鳖裙边含50种.113种化合物中含芳香族化合物23种、醛类23种、醇类19种、酮类12种、N、S化合物10种、烷烃类10种、酯类8种、酸类5种、呋喃类化合物3种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利平	江南大学分析测试中心	63	1660	23.0	39.0
2	吴胜芳	江南大学分析测试中心	19	417	12.0	19.0
3	过世东	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	114	1103	18.0	25.0
4	袁信华	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	24	314	11.0	17.0
5	方燕	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	7	98	5.0	7.0