低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究

• 作者: 张乐华 李忠海 王元兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯树胶 低浓度 流变特性 粘度
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 181-182,200
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.054

摘要

以低浓度阿拉伯树胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、剪切速率、温度、pH、搅拌时间对溶液粘度的影响.结果表明,低浓度阿拉伯树胶溶液的粘度随溶液浓度的增加呈下降趋势,表现为牛顿流体的特性;在一定浓度下表现出剪切稀化的特性;其粘度对温度有一定的依赖性,粘度随温度的升高呈波动性变化;在pH 低于5时,其粘度随pH 的下降而显著升高,在pH为 5.79～11.17的范围,粘度不受pH变化的影响;低浓度阿拉伯树胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的粘度 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海		244	3035	27.0	34.0
2	王元兰		27	308	12.0	17.0
3	张乐华		5	64	4.0	5.0