传统酵子制作过程中微生物数量变化的研究

• 作者: 余洋 刘长虹 杨敬雨 韩俊俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵子 细菌 酵母菌 霉菌
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.016

摘要

研究了酵子制作过程中微生物的数量变化情况:细菌总数基本呈下降趋势;酵母菌总数基本呈上升趋势,达到了我们对酵母扩培的目的;霉菌变化趋势没有规律性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	韩俊俊	河南工业大学粮油食品学院	6	33	3.0	5.0
3	杨敬雨	河南工业大学粮油食品学院	4	112	4.0	4.0
4	余洋	河南工业大学粮油食品学院	1	16	1.0	1.0